PATÉ DE HÍGADO CON SALSA DE UVAS PASAS
INGREDIENTES
- 1 kilo de hígados de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 copa de brandy
- perejil picado
- pimienta negra
- sal al gusto
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- margarina para untar el molde
SALSA
- 2 vasos de vino tinto
- 200 gramos de uvas pasas
- 30 gramos de maicena diluida en agua
- 30 gramos de azúcar
PREPARACIÓN
- Poner a calentar una sartén y verter los hígados previamente lavados con vinagre.
- Añadir la cebolla, los ajos y el perejil y continuar sofriendo hasta marchitar.
- Luego flambear con brandy y dejar que los hígados se cocinen bien.
- Salpimentar y dejar enfriar.
- Licuar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta fina y agregarle la gelatina diluida en agua tibia.
- Untar las paredes del molde con margarina y enfriar en la nevera durante 1 hora y media.
- Aparte preparar la salsa.
- Calentar el vino con las uvas pasas y el azúcar hasta reducir.
- Añadir la maicena para darle textura.
- Para servir, desmoldar el paté y cubrir con la salsa.
PERNIL DE COCHINO HORNEADO A LA NARANJA
INGREDIENTES
- 1 pernil de cochino 4 a 5 kilos
- 2 tazas de jugo de naranja
- 6 dientes de ajo machacados
- 6 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de pimentón molido
- 3 clavos de olor
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de aceite
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 4 cucharadas de vinagre
- 2 limones
SALSA
- 1 copa de jerez
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 toque de pimienta negra
- 1 cucharadita de maicena diluida en agua fría
PREPARACIÓN
- Quitar el exceso de grasa del pernil, frotarlo con limón y lavarlo bien.
- Preparar el adobo con todos los ingredientes y frotar el pernil con el adobo.
- Taparlo y dejarlo reposar en la nevera 24 horas. Voltearlo de vez en cuando.
- Sacarlo 45 minutos antes de hornear.
- Precalentar el horno a 250°C. Hornear el pernil dándole vueltas hasta que esté dorado. Añadir consomé de pollo y el jugo de naranja para evitar que se seque.
- Sacar el pernil del horno y separar la salsa que queda de la cocción.
- Aparte, calentar en una olla la salsa y agregar el jerez, la salsa inglesa y la maicena diluida.
- Calentar unos minutos y colar. Servir el pernil bañado con la salsa. El tiempo de cocción del pernil en el horno es de 1 hora por kilo.
INGREDIENTES
- 4 papas grandes
- 2 huevos
- 50 gramos de harina de trigo
- 1 taza de aceite de oliva
- sal y pimienta
SALSA
- 100 gramos de jamón de pierna
- 1 cebolla finamente cortada
- 1 cucharada pequeña de harina de trigo
- 1/2 litro de consomé de pollo
- 1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN
- Sancochar las papas con la piel (deben quedar enteras). Al enfriar, pelarlas y cortarlas en rebanadas gruesas.
- Poner a calentar aceite en una sartén.
- Salpimentar las rebanadas de papas, pasarlas por harina y huevo y freír. Reservarlas.
- En una olla con aceite freír la cebolla, agregar el jamón picadito, la cucharada de harina, el perejil picado y el consomé de pollo.
- Introducir las rebanadas de papa en la salsa y cocinar durante 5 minutos.
- Servir de inmediato.
BIZCOCHOS BORRACHOS A LA CATALANA
INGREDIENTES
- 500 gramos de plantillas
- 50 gramos de mermelada de fresa
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de leche
- 4 claras de huevo montadas a punto de nieve
- 2 amarillas de huevo
- 1 copa de vino
- margarina
PREPARACIÓN
- Mezclar la leche, las amarillas de huevo, el vino y 2 cucharadas de azúcar.
- Remojar bien las plantillas en esa mezcla.
- Untar con margarina un molde para hornear.
- En el fondo del molde colocar una capa de plantillas y extender sobre ellas la mermelada. Colocar otra capa de plantillas y de mermelada y repetir la operación hasta llenar el molde.
- Batir las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.
- Recubrir el bizcochuelo con el merengue y hornear hasta que dore.