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• SOPA DE MARISCOS CON UN TOQUE DE PERNOD
  

• BUÑUELOS DE BACALAO
  

• ARROZ CON POLLO, CONEJO, CARACOLES Y JUDIONES
  

• GELATINA CON FRESAS
  

SOPA DE MARISCOS CON UN TOQUE DE PERNOD

INGREDIENTES

• 250 gramos de calamares limpios
• 250 gramos de camarones
• 2 trozos de pescado (reservar la cabeza y el espinazo para el consomé)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil
• un toque de pimentón molido dulce
• 1/2 taza de aceite
• sal al gusto
• 1 copa de Pernod (licor anisado)
  

PREPARACIÓN

• En una olla poner a hervir agua suficiente.
• Añadir la cabeza, el espinazo y los trozos de pescado con los mariscos y cocinar por espacio de 10 minutos.
• Colar el consomé y reservar los camarones, calamares y los trozos de pescado.
• En una sartén preparar un sofrito con el ajo, la cebolla y el aceite y saltear unos minutos el pescado y los mariscos.
• Agregar el sofrito en el consomé, añadir el pimentón molido y la sal al gusto.
• Cocinar 5 minutos.
• Espolvorear el perejil y perfumar la sopa con el Pernod.
• Servir inmediatamente.
  

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

• 600 gramos de bacalao desalado y desmenuzado
• 3 papas cocidas y peladas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de perejil
• 3 dientes de ajo machacados
• un toque de pimienta
• 1 taza de agua
• 60 gramos de harina de trigo
• 4 huevos enteros
• un poco de aceite
  

PREPARACIÓN

• Hervir en una olla el bacalao con el laurel. Escurrir y reservar.
• Aparte poner a calentar la taza de agua con un poco de aceite.
• Al hervir añadir la harina y remover hasta que quede una masa fina.
• Agregar a la masa los huevos enteros de uno en uno.
• En un mortero machacar el ajo, el bacalao y las papas.
• Mezclarlo con la masa, añadir pimienta y perejil picado.
• Con una cucharadita hacer bolitas y freír en aceite hasta que doren.
  

ARROZ CON POLLO, CONEJO, CARACOLES Y JUDIONES

INGREDIENTES

• 300 gramos de arroz
• 1 conejo deshuesado y troceado
• 200 gramos de pollo deshuesado y troceado
• 1/2 taza de Tomattina
• 1 lata de caracoles
• 120 gramos de judiones cocidos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimentón rojo picado
• 1 cebollín picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de aceite
• 2 1/2 litros de consomé de pollo
• curcuma para dar color
• sal al gusto
  

PREPARACIÓN

• En una paellera sofreír con poco aceite la cebolla, el pimentón, el cebollín y los ajos.
• Añadir el conejo y el pollo.
• Salpimentar, incorporar la Tomattina, los caracoles y el arroz. Agregar un poco de curcuma, y el consomé.
• Cocinar 10 minutos a fuego fuerte, agregar los judiones y luego cocinar 10 minutos más a fuego lento.
• Servir bien caliente.
• Es importante no lavar el arroz.
  
  

GELATINA CON FRESAS

INGREDIENTES

• 1 litro de crema de leche
• 200 gramos de azúcar
• 1 toque de vainilla
• 5 hojas de gelatina sin sabor
• 250 gramos de fresas bien limpias

PREPARACIÓN

• En una olla calentar la crema de leche con el azúcar y la vainilla.
• Revolver constantemente sin dejar hervir.
• Incorporar poco a poco la gelatina sin dejar de remover y bajar del fuego cuando se disuelva.
• Agregar las fresas y verter la crema en un molde.
• Dejar enfriar en la nevera por lo menos 2 horas.
• Servir con mermelada de fresas