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• MOUSSE DE JOJOTO
  

• LOMO DE COCHINO AL SABOR DEL TOMATE
  

• ARROZ AL AJILLO DE CAMARONES PICANTE
  

• MOUSSE DE PISTACHO CON CREMA INGLESA
  

MOUSSE DE JOJOTO

INGREDIENTES

• 350 gramos de maíz en grano
• 1 taza de crema de leche
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 20 gramos de margarina
• 1 copa de brandy o ron
• perejil picado
• sal y pimienta al gusto
  

PREPARACIÓN

• Dividir el maíz en cuatro porciones y reservar una.
• Diluir la gelatina en agua hirviendo y dejar enfriar.
• Licuar el maíz y colarlo hasta que quede una pasta fina.
• Calentar la margarina en una sartén y añadir el maíz licuado y la porción restante en grano.
• Flambear con un poco de brandy y agregar la crema de leche.
• Salpimentar, añadir el perejil picado e incorporar la gelatina.
• Colocar en un envase previamente untado con margarina.
• Dejar enfriar en la nevera y servir.
  

LOMO DE COCHINO AL SABOR DEL TOMATE

INGREDIENTES

• 4 filetes de lomo de cochino de 200 gramos cada uno
• 1 taza de Ketchup
• 4 lonjas de tocineta bien finas
• 1 copa de brandy
• 1 copa de vino blanco seco
• 2 tazas de consomé de pollo
• 40 gramos de margarina
• 1 cebolla finamente cortada
• sal y pimienta al gusto
  

PREPARACIÓN

• Enrollar cada filete cubriéndolo con una lonja de tocineta.
• Traspasarlos con un palillo y salpimentar.
• En una sartén calentar la margarina y sofreír la cebolla, luego dorar los filetes, incorporar el brandy y flambear. Reservar.
• En la misma sartén, colocar la salsa de tomate, el vino, el consomé de pollo y cocinar 10 minutos.
• Añadir los filetes y cocinar durante 25 minutos a fuego lento.
• Retirar los palillos y servir.

ARROZ AL AJILLO DE CAMARONES PICANTE

INGREDIENTES

• 300 gramos de arroz previamente cocido
• 200 gramos de camarones pelados y limpios
• 1/2 ají picante troceado
• 3 dientes de ajo fileteados
• 1/2 taza de aceite
• 30 gramos de tocineta en trocitos
• 3 cucharadas de perejil picado
• sal y pimienta al gusto
  

PREPARACIÓN

• En una sartén con aceite sofreír la tocineta, el ají, el ajo y los camarones.
• Añadir el arroz previamente cocido y saltearlo bien. Salpimentar y añadir el perejil.
• Servir de inmediato.
  

MOUSSE DE PISTACHO CON CREMA INGLESA

INGREDIENTES

• 1/2 litro de crema de leche
• 150 gramos de pistachos triturados
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 100 gramos de azúcar

• 1/2 litro de leche
• 5 amarillas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• canela en rama
• la piel de un limón
  

PREPARACIÓN

• Calentar la mitad de la crema de leche, agregar la gelatina, mezclar bien y dejar enfriar.
• Batir el resto de la crema de leche hasta montar una crema espumosa (chantilly).
• Agregar el azúcar y el pistacho triturado.
• Mezclar todo y verterlo en un molde.
• Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas.
• Para la crema inglesa, hervir la leche con el azúcar, la canela y la corteza del limón.
• Batir las amarillas de huevo en un recipiente de acero inoxidable. Cuando hierva la leche, añadir las amarillas batidas y mezclar. Colocar la mezcla a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta obtener una crema suave.
• Servir la mousse y bañarla con un poco de crema inglesa.