Volver a Receta Virtual

• MOUSSE DE JAMÓN DE PIERNA
  

• RABO DE BUEY ENCENDIDO
  

• ARROZ CON MERO
  

• CAPRICHOS DE MEMBRILLO CON QUESO FRESCO
  

 

MOUSSE DE JAMÓN DE PIERNA

INGREDIENTES

• 700 gramos de jamón de pierna
• 3 yogurts naturales
• 3 amarillas de huevo
• 2 claras de huevo
• 1 taza de salsa de tomate
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cortar el jamón en trozos pequeños.
• Montar las 2 claras a punto de nieve.
• Colocar el yogurt en un molde y batirlo bien.
• Añadir las amarillas de huevo, la salsa de tomate, el jamón picado, e incorporar las claras poco a poco.
• Salpimentar al gusto.
• Servir la mezcla en un molde y hornear en baño de María a 220°C por 35 minutos.
• Dejar enfriar, desmoldar y servir.

RABO DE BUEY ENCENDIDO

INGREDIENTES

• 2 kilos de rabo de buey troceado
• 1/2 taza de Tomattina
• 3 cebollas cortadas en ruedas
• 2 zanahorias peladas y cortadas en ruedas
• 1/2 taza de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 2 tazas de consomé de carne
• un toque de paprika
• ají picante, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Limpiar el exceso de grasa y sazonar el rabo con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite bien caliente freír el rabo hasta que dore.
• Colocar los trozos de rabo en una olla.
• En la misma sartén sofreír la cebolla y la zanahoria. Agregar la Tomattina, el vino, el pimentón dulce y el ají picante.
• Mezclar bien el sofrito y cubrir el rabo.
• Tapar la olla y cocinar a fuego mediano unas 3 horas. Durante la cocción añadir más consomé si es necesario.
  

ARROZ CON MERO

INGREDIENTES

• 300 gramos de arroz
• 1 kilo de filete de mero troceado en cuadritos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cebollín finamente picado
• 1 ajo picado
• 1 pimentón rojo picado
• 1 taza de aceite
• 1 copa de vino blanco seco
• 2 1/2 litros de consomé de pescado
• color para paella y pimentón español dulce
• sal al gusto

PREPARACIÓN

• En una paellera con aceite sofreír el cebollín, la cebolla, el ajo, el pimentón.
• Añadir el mero y sofreír un poco más.
• Agregar el arroz, el color y la sal.
• Incorporar seguidamente el consomé.
• Cocinar 10 minutos a fuego vivo y agregar el vino.
• Cocinar 10 minutos a fuego suave y dejar reposar por 2 minutos.
• Servir de inmediato.
• Es importante no lavar el arroz.
  

CAPRICHOS DE MEMBRILLO CON QUESO FRESCO

INGREDIENTES

• 600 gramos de queso mozarella
• 1/2 kilo de membrillo
• 3 huevos
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• pan rallado
• 1 taza de aceite
• canela en polvo

PREPARACIÓN

• Cortar el queso y el membrillo en lonjas finas.
• Colocar el membrillo entre dos lonjas de queso y luego pasarlas por el huevo, la harina y el pan rallado.
• Calentar aceite en una sartén y freír estos emparedados.
• Dejar escurrir, añadirle azúcar y canela y servir.