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• MENESTRA ESPECIAL
  

• BASTONCITOS DE PESCADO
  

• ARROZ HUERTANO
  

• BRAZO DE MOKA
  

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MENESTRA ESPECIAL

INGREDIENTES

• 1 litro de consomé de pollo
• 200 gramos de tocineta
• 3 zanahorias cortadas en rodajas
• 300 gramos de vainitas
• 1/2 kilo de alcachofas peladas
• 1 diente de ajo bien machacado
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 huevos sancochados
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla
• sal al gusto
  

PREPARACIÓN

• Pasar las alcachofas por jugo de limón.
• Cortar finamente las vainitas, las alcachofas, las zanahorias y cocinar en agua con sal.
• Colar los vegetales y reservarlos.
• En una olla poner a calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla picada finamente, añadir la tocineta picada y la harina.
• Mezclar bien.
• Incorporar el vino, el consomé de pollo y las verduras.
• Cocinar 15 minutos más.
• Corregir de sal y servir.
• Adornar con el picadillo de huevos cocidos.
  
  

BASTONCITOS DE PESCADO

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado de 220 gramos
• el jugo de 1 limón

• 120 gramos de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 2 claras de huevo
• 2 tazas de aceite
• sal y pimienta
  

PREPARACIÓN

• Cortar los filetes en tiras (bastoncitos) y sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de limón.
• Aparte mezclar la harina con la leche y la sal hasta conseguir una masa cremosa.
• Pasar por el colador para eliminar los grumos. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa.
• Rebozar los bastoncitos de pescado en la masa. En un caldero con aceite bien caliente freír los filetes y luego colocarlos sobre papel absorbente para desgrasarlos. Servir de inmediato.
  
  

ARROZ HUERTANO

INGREDIENTES

• 30 gramos de arroz
• 1/2 taza de Tomattina
• 100 gramos de vainitas
• 50 gramos de guisantes frescos
• 50 gramos de cebollín picado
• 50 gramos de ajoporro finamente picado
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picado
• 1 berenjena cortada en ruedas
• 2 papas medianas peladas y cortadas en ruedas
• 2 tomates en trozos
• 1 taza de aceite
• 2 litros de consomé de pollo
• 1/2 cucharadita de color para paella
• 1/2 pimentón rojo para adornar
• sal al gusto
  

PREPARACIÓN

• En una paellera, sofreír los ajos, la cebolla, el cebollín y el ajoporro.
• Añadir la Tomattina, el arroz, el consomé, sal al gusto y la media cucharadita de color.
• Colocar sobre el arroz las ruedas de berenjenas, las vainitas, las papas, los tomates y los guisantes y dejar cocinar por 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
• Adornar con pimentón rojo y servir.
• Es importante no lavar el arroz.
  
  

BRAZO DE MOKA

INGREDIENTES

• 150 gramos de almendras molidas
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza grande café

• 2 tazas de crema de leche
• 1 taza grande de café fuerte
• Un toque de canela
• 60 gramos de azúcar nevada
  

PREPARACIÓN

• Batir las amarillas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
• Añadir el café y las almendras molidas.
• Aparte, montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior.
• Forrar con papel de aluminio una bandeja para hornear y verter la pasta del bizcocho.
• Hornear a 250°C por 20 minutos.
• Desmoldar el bizcocho sobre una servilleta y enrollarlo para darle forma.
• Aparte levantar la crema, añadirle el azúcar, la canela y el café fuerte.
• Extender el bizcocho, colocar la crema encima y enrollar de nuevo con ayuda de la servilleta.
• Espolvorear con azúcar nevada.