NORMAS PARA LA CORRECTA CONGELACIÓN

CARNES, AVES Y CAZA
Antes de congelar la carne, conviene eliminar el exceso de grasa, apartar los despojos y dividir en piezas de no mas de 2 Kg. de peso. Los filetes, chuletas y carne para empanar pueden almacenarse ya cortados en porciones, siempre que se tome la precaución de intercalar una lamina de plástico o papel de aluminio entre trozo y trozo.

HORTALIZAS
La mayor parte de las hortalizas deben ser sometidas antes de proceder a su congelación a un escaldado. Esta breve cocción tiene la finalidad de destruir las enzimas que causan la oxidación de los vegetales y anular también todos los microorganismos superficiales. Para un correcto escaldado conviene utilizar recipientes grandes con abundante agua hirviendo que aseguren que toda la superficie de la hortaliza recibe calor de forma pareja.

ACELGAS: limpiar, lavar y cortar. Escaldar 2 minutos.

APIO: raspar y limpiar las pencas mas blancas. Escaldar 1 minuto (para ensalada), 3 minutos (para usar cocido).

BERENJENAS: lavar, pelar, cortar en rodajas de 1 cm. Escaldar 3 minutos.

COLES DE BRUSELAS: limpiar y dejar algunos minutos en agua salada. Escaldar 3 minutos.

COLIFLOR: quitar las hojas, lavar y separar por ramilletes. Escaldar 2 minutos.

CHAMPIÑONES: limpiar, cortar la zona mas próxima a la raíz, lavar y cortar en 1/4. Escaldar 1 minuto.

ESPINACAS: limpiar, lavar y escaldar 2 minutos.

MAÍZ DULCE: quitar las hojas y las barbas. Puede desgranarse o congelar la panocha escaldar 4 minutos.

ZANAHORIAS: raspar, lavar y cortar al gusto. Escaldar según el tamaño de los trozos entre 2-4 minutos.

Para escaldar siempre echar el genero en el agua hirviendo y sin sal.

Antes de proceder al congelado el genero debe estar frió y a ser posible seco. Intentar guardarlo en bolsas de congelación.